Viviamo – io mio fratello Franco – da una trentina d’anni nel nostro ristorante nel cuore di Bologna, all’ombra della Cattedrale di San Pietro a Bologna, tra due splendidi monumenti rinascimentali, il palazzo Bocchi e Boncompagni, e a due passi dalla Via Indipendenza, la passeggiata elegante di Bologna che da Piazza Maggiore porta fino in stazione.

In questo piccolo angolo, che è il nostro rifugio, verifichiamo ogni giorno il piacere dei nostri ospiti per la buona tavola. E se la cucina è il mio regno incontrastato, la sala è il mondo di Franco, che ha alle spalle un lungo percorso di esperienze giovanili in grandi ristoranti e possiede un ricco bagaglio di cultura enogastronomica che condivide con gli ospiti. Il ruolo che si è assunto è quello di trasferire ai clienti le emozioni della cucina, di farle rivivere attraverso i piatti che ogni giorno creo, seguendo anche la sua regia e ascoltando ciò che suggerisce la sua fervida fantasia.

La nostra è una simbiosi perfetta, proiettati come entrambi siamo, verso la scoperta dei sapori dei tempi passati rivisitati secondo le esigenze dei nostri giorni. Per questo facciamo tesoro di quanto ci ha insegnato la nonna nella vecchia casa di campagna tra il ferrarese e il mantovano, dove affondano le nostre radici. Era lei a cucinare ogni giorno tanti cibi fragranti con ingredienti poveri, perchè bisognava fare di necessità virtù. L’armonia che mi ha trasmesso - e che io cerco di ricreare - si basa su menu semplici ma raffinati, combinando i sapori grazie a provviste giornaliere di prodotti di assoluta qualità e di stagione.

E' bello oggi poter dire che tutti i clienti sono ormai diventati degli amici. Il nostro ristorante è molto intimo, con pochi tavoli, il che ci permette di curare con la massima attenzione gli ospiti. C’è anche una piccola sala sotterranea con possibilità, per desidera un’atmosfera suggestiva, di mangiare nella cantinetta.

Nè io nè mio fratello Franco abbiamo mai ceduto alle mode effimere della cucina ma, pur essendo attenti ai gusti del nostro tempo, ci manteniamo fedeli ai valori della tradizione anche se proponiamo diversi piatti creativi o rielaborati su vecchie ricette. Così da noi è possibile trovare - accanto ai piatti più famosi di Bologna come tortellini, lasagne e tagliatelle, fatti rigorosamente a mano a suon di matterello – anche proposte più innovative a base di pesce, di funghi e tartufi. Una particolare attenzione viene dedicata ai vini da Franco, che è in grado di soddisfare le richieste dei più esigenti intenditori. Perchè l'accordo tra cibo e vino viene sempre studiato per ottenere il meglio e l’apprezzamento degli ospiti è per noi lo stimolo più incoraggiante per migliorare sempre di più.