L'Università di Padova ha dedicato agli studenti del Corso di laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione (sito web: www.agraria.unipd.it/castelfranco) un ciclo di seminari che si terranno presso il Liceo "Giorgione" di Castelfranco Veneto. Gli incontri, rivolti a chi fa ristorazione e a chi ne gode, vogliono tracciare attraverso una bizzarra geografia del fantastico, un percorso utile anche al presente.

In questo contesto si inserisce il seminario: "Esplorazioni enogastronomiche, letterarie e folkloriche nel Paese di Cuccagna, dove chi manco lavora più guadagna" tenuto da Otello Fabris, docente di Storia dell'Alimentazione presso l'Istituto Alberghiero di Castelfranco Veneto. Il relatore, un noto esperto dell'argomento, vuol far comprendere agli allievi come la cultura enogastronomica ed in particolare quella veneta, si sia mossa e sviluppata attraverso alcune forme "promozionali" costituite dalla circolazione di una letteratura e di un'iconografia "minore", di tipo pseudo-popolare e goliardico. Ne sono testimonianza i racconti duecenteschi della Navigatio Sancti Brandani, i Carmina Burana, l'interesse manifestato da Giambonino da Cremona per i ricettari del mondo arabo, le Macaronee di Tifi Odasi e di Teofilo Folengo. In questo sfondo si inserisce il mito carnascialesco di Cuccagna, che attraverso i secoli rappresenta l'apoteosi di grandi abbuffate, sempre sognate e certo mai fatte. A ricordare la sobrietà c'è l'antitetica Quaresima, madre di una"Cucina da magro" che i cuochi hanno saputo rendere non meno ghiotta di quella dei giorni "grassi". Il seminario si concluderà il 6 dicembre nella palladiana Cà Marcello (www.camarcello.it) a Levada di Piombino Dese, con un convito (allestito dal Teatro dei Sapori di Giuseppe Agostini di Castelfranco Veneto) che esemplificherà come sia possibile utilizzare oggi il patrimonio storico e letterario per creare nuova gastronomia e occasioni di promozione, prendendo a modello la famosa rassegna "A tavola con Merlin Cocai" (www.teofilofolengo.org) .