Panini e focacce per allietare le ore d'attesa della mezzanotte che ci traghetterà nel 2006, ma anche golosità più buone del pane che in tutte le occasioni possono arricchire una cena con amici. Ecco una proposta che per lo meno si discosta dal solito (e costoso !) cenone di S. Silvestro.

Torta di panini dolci alla frutta secca
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. farina, 130 gr. zucchero,140 gr. burro, 7 gr. lievito di birra liofilizzato, 2 uova, 60 gr. di frutta secca mista (mandorle, nocciole, pistacchi, noci), 1 cucchiaio di miele, semi di papavero, zucchero a velo, sale.

Lavorare a lungo la farina, lo zucchero, il burro, il lievito e le uova, formando una pasta omogenea, morbida ed elastica. Formare una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare in una terrina coperta, per circa un'ora, in un luogo tiepido e riparato.
Tritare finemente la frutta secca, metterlo in una ciotola, aggiungere il miele e mescolare bene. Lavorare nuovamente la pasta. Dividerla in pagnottelle di circa 50 gr. alle quali va praticato un buchetto al centro, che andrà poi riempito con un po' di composto di frutta secca, e richiuso con la pasta.
Imburrare uno stampo rotondo di 20 cm. di diametro e disporvi le pagnottelle in cerchi concentrici, non troppo vicini. Dopo la copertura dello stampo con un canovaccio, fare lievitare ancora per 30 minuti.
Spennellare la superficie della torta di panini con un tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di zucchero a velo e uno di latte. Cospargere con i semi di sesamo e cuocere in forno a 220° per 30 minuti. Lasciare intiepidire la torta e sformarla. Servirla tiepida o fredda.

Torta di panini dolci alla frutta secca

Filoncini di pane al salame piccante
Ingredienti (per 4 persone): 225 gr. di farina bianca, 300 gr. di salsiccia piccante, 3,5 gr. di lievito di birra liofilizzato (1/2 bustina), 2 tuorli, 30 gr. di grana grattugiato, olio di oliva, zucchero, latte, sale.

Lavorare in una ciotola 200 gr. di farina, unire il lievito, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino scarso di zucchero, aggiungere poi 2 cucchiai di olio e uno di acqua tiepida. Quando la pasta si staccherà dalle mani e risulterà omogenea, mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per una decina di minuti. Formare una palla, inciderla a croce, rimetterla nella terrina, coprirla e lasciarla lievitare per un'ora in un luogo tiepido.
Tagliare il salame in quattro pezzi e privarla della pelle. Lavorare di nuovo la pasta unendo un tuorlo d'uovo e il grana grattugiato.
Dividere la pasta in quattro parti, spianarne ognuna in strisce larghe 3 cm. e lunghe 20 cm. avvolgendo poi a spirale ogni pezzo di salame.
Sigillare le estremità inumidendo la pasta e sistemare i filoncini sulla placca da forno, coperta da carta antiaderente (carta da forno), spennellare con il tuorlo rimasto, mescolato con un cucchiaio di latte. Lasciare i filoncini a lievitare ancora un'ora poi cuocerli per 15 minuti in forno a 220°.
Servirli tiepidi.

Focaccia con cipolle e pomodorini

Focaccia con cipolle e pomodorini
Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di farina, 7 gr. di lievito di birra liofilizzato, 200 gr. di pomodorini di Pachino, 1 piccola cipolla bianca, 1 cucchiaino di origano, maggiorana fresca, olio d'oliva, zucchero, sale, pepe. Mettere in una terrina la farina col sale e un cucchiaino di zucchero. Unire il lievito e 2 decilitri di acqua tiepida e due cucchiai di olio.

Lavorare l'impasto fino a quando si comincerà a staccare dalle mani e trasferirlo sulla spianatoia infarinata continuando a lavorarlo per almeno 10 minuti, fino a quando la pasta sarà ben elastica. Formare una palla, inciderla a croce e metterla in una terrina lasciandola lievitare coperta per un'ora abbondante in luogo tiepido.
Rimettere la pasta sulla spianatoia infarinata, lavorarla ancora per qualche minuto poi stenderla su uno stampo rotondo di circa 22 cm.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Pulire i pomodorini poi affondarli sulla pasta. Lasciare lievitare per almeno altri 30 minuti.
Distribuire le fettine di cipolla sulla focaccia, condirla con sale e pepe e 2 cucchiai di olio e metterla per circa 20 minuti in forno a 220°. Estrarre la focaccia dal forno, cospargerla con le foglioline di maggiorana, irrorarla con 3-4 cucchiai di olio, poi continuare la cottura per altri 5 minuti.
Servire tiepida.