500 gr di farina setacciata. 5 uova. Un filetto di olio. 150 gr di prosciutto crudo tagliato in piccoli pezzi. 150 gr di burro. i cucchiaio scarso di cipolla tritatissima. 4 uova frullate con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. 2 cucchiai di panna liquida. Sale e pepe piuttosto abbondante pestato nel mortaio. Parmigiano da passare a parte.
Lavorare la farina, le uova, l’olio e un pizzico di sale, in maniera di ottenere un impasto leggermente poroso; farlo riposare per 30 minuti, tirarlo in sfoglie leggermente spesse e ricavarne delle fettuccine di 1 cm di larghezza. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Nel medesimo tempo rosolare in un casseruolino la cipolla e i pezzi di prosciutto con un poco di burro. Sciogliere il burro rimasto in un tegame abbastanza grande; appena soffrigge bene versarvi le uova frullate col formaggio e con la panna liquida; farle appena rapprendere, unirvi il prosciutto e le fettuccine; ritirare immediatamente dal fuoco, condire con abbondante pepe, mescolare e fare subito le porzioni. E’ importante avere le fettuccine cotte e scolate al momento in cui le uova cominciano a rapprendersi. Servire subito passando insieme del parmigiano grattugiato.