Scottate le ostriche in due acque senza farle bollire, lavatele bene e fatele scolare; mettete in una casseruola prezzemolo, cipollette, funghi tritati, uno spicchio d'aglio con un quarteron di burro, aggiungetevi le ostriche e fatele cuocere qualche istante senza bollire, legate con dei tuorli, infilatele in uno spiedino, impanatele, fatele grigliare e servitele a secco.