Mettete a sgocciolare le ostriche su un setaccio, spalmate il fondo di un piatto con del burro fresco, sistematevi sopra le ostriche, cospargetele con pepe grosso e prezzemolo tritato, bagnatele con un mezzo bicchiere di Champagne, copritele con parmigiano grattugiato, mettete il piatto in forno o sotto un coperchio da tortiera; quando hanno un bel colore e sono ben glassate, ritiratele, sgrassatele, pulite il bordo del piatto e servite caldo.