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di M. Montanari
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Cervelli di agnello in vino di Portofino - çervelle de bae 'nt'u meximu vin [giancu de Purtufin]
ingredienti
Cervelli d'agnello 
Vino di Portofino 1 bicchiere 
Mele 1 kg 
Burro  
preparazione

Lavate in acqua fredda le cervella per liberarle da tutto il sangue, togliete tutte le membrane e i filamenti e poi cuocetele in acqua salata e vino di Portofino.
A parte in una padella mettete del burro per cuocere le mele sbucciate e tagliate a fette.
Dopo aver cotto le cervella in acqua, fatele dorare nel burro.
Servite le cervella appoggiandole sopra le mele.

 
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