Squamare, pulire, eviscerare il pesce.
Praticare 2 tagli laterali nel senso della lunghezza; mettervi ciuffi di finocchietto e così pure nelle cavità branchiali e nel ventre.
Spennellarlo con una marinata di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato.
Cuocerlo alla griglia su brace di legna profumata con rametti di finocchio rigirandolo e spennellandolo più volte.
Servire con fettine di limone.