Fare una pasta di farina di grano, rossi di uova e poco sale (in media un uovo ogni 300 g. di farina) tirare le sfoglie il più sottili possibile, lasciarle asciugare o seccare per alcuni minuti, involgerle tutte attorno al matterello e tagliare le stesse nel senso della lunghezza, indi tagliarle a lembi quadrati.
Mettere a cuocere in pentola con acqua e sale in misura opportuna, buttandole ad una per volta.
Dopo aver dato almeno cinque o sei bollori, levarle dal fuoco con il mestolo perforato lasciando che sgocciolino bene.
Occorre quindi distenderle ad una ad una, su un piatto ampio, a strati e condire di volta in volta con sugo e con pesto aggiungendo formaggio parmigiano.
Aggiungere le patate bollite e tagliarle a fette.