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Zucchini "a scapece"
ingredienti
zucchini affettati  
aceto  
foglioline di menta  
preparazione

Zucchini affettati, fritti, lasciati raffreddare, quindi conditi con aceto e foglioline di menta. Vuolsi che la parola Scapece derivi da Esca Apicii, cioè cibo d'Apicio: infatti nel De Re Coquinaria attribuito ad Apicio (libro III) esiste un modo consimile: zucchini fritti, poi conditi con salsa acida e pepe. Ad ogni modo, i vari cibi che ancora oggi si chiamano scapece o scabeccio o scaveccio, hanno come base la marinatura con l'aceto, che era già in voga ai tempi di Apicio.

fonte
Touring Club Italiano
Guida Gastronomica d'Italia. Iª edizione
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