Ammorbidite il pane nell'acqua tiepida.
In un mortaio (o in un frullatore) battete molto bene le mandorle con l'aglio e un poco di sale: più saranno sminuzzati e più cremosa sarà la zuppa. Strizzate il pane ed unitelo alle mandorle continuando a battere bene in modo da ottenere un impasto cremoso.
Continuando a battere unite l'olio a filo – come se fosse una maionese – e poi un po' d'aceto (a piacere, ma meglio sempre poche gocce).
Quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati unite poco a poco l'acqua, in modo da avere una crema morbida.
Non è necessario aggiungere tutta la quantità : regolatevi a piacere con la consistenza.
Va servita molto fredda, spesso accompagnata da acini d'uva bianca o piccoli pezzetti di melone.