Disporre in una casseruola, possibilmente di terracotta, tutti gli ingredienti citati, tranne il vino bianco, le olive, le patate e i piselli.
Quando l'acqua buttata dalla seppia e dai pomodori comincia a bollire, aggiungere il vino bianco, le olive e le patate tagliate a dadini.
Coprire la casseruola e continuare a cuocere a fuoco bassissimo, fino a quando la seppia e talmente tenera che quasi si disfa a pungerla con una forchetta.
Aggiungere i piselli precedentemente bolliti.
Bisogna togliere il mazzetto di odori prima di servire.