Deve la sua particolarità alla cura speciale dedicata ai suoi maiali, cresciuti nell'aria fresca e pulita delle cime di Trevélez, uno dei paesi spagnoli con l'altitudine più elevata.
Il gusto delicato e molto gradevole ha reso questo prosciutto uno dei prodotti più celebri sia in Spagna sia all'estero.
Il sapore è poco salato.