In una casseruola portate a ebollizione mezzo litro di brodo di pollo; unire 800 grammi di patate sbucciate e tagliate a tocchi e, quando saranno cotte, passarle allo schiacciapatate.
Versare di nuovo la purea nella pentola e aggiungere 4 tuorli d' uovo, mescolando con la frusta.
Salare, spolverare con un pizzico di pepe bianco, unire una noce di burro e una manciata di grana.
La crema va servita su fette di pane o crostini precedentemente fritti nel burro.
Una variante della ricetta base prevede l' utilizzo in parti uguali di porri e patate e l' aggiunta, insieme alle uova, di mezzo bicchiere di latte.