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di M. Montanari
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Capretto in casseruola con stecca di liquirizia
ingredienti
capretto laziale a pezzi 500 g 
vino bianco Frascati 1 bicchiere 
cipolla 
aglio 2 spicchi 
peperoncino q. b. 
sale q. b. 
pepe q. b. 
olio extravergine d’oliva  
rosmarino fresco  
carciofi romaneschi 
mentuccia  
polvere di stecca di liquirizia  
aglio 1 testa 
preparazione

Mettere a rosolare il capretto in una casseruola dal fondo alto con aglio, cipolla e olio; quando il capretto č ben rosolato aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere un poco di acqua calda per arrivare a cottura, e mettere un pizzico di polvere di stecca di liquirizia; quando la carne del capretto si stacca dall’osso, spegnere il fuoco.
Mondare e tagliare finemente 4 carciofi romaneschi a fettine, scottarli in padella per 5 minuti con un filo di olio extravergine, 1 testa d’aglio intera, sale e mentuccia fresca, e accompagnarli al capretto.

 
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