Mettere a rosolare il capretto in una casseruola dal fondo alto con aglio, cipolla e olio; quando il capretto è ben rosolato aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere un poco di acqua calda per arrivare a cottura, e mettere un pizzico di polvere di stecca di liquirizia; quando la carne del capretto si stacca dall’osso, spegnere il fuoco.
Mondare e tagliare finemente 4 carciofi romaneschi a fettine, scottarli in padella per 5 minuti con un filo di olio extravergine, 1 testa d’aglio intera, sale e mentuccia fresca, e accompagnarli al capretto.