In un mixer mettete nell'ordine: Robiola, funghi porcini,cipolla tagliata a fettine,sale,pepe,olio.
Con un frullatore ad immersione,create in cinque minuti una crema soffice che potrete regolare nella sua densità utilizzando più o meno olio di oliva.
Regolate di sale e pepe.
Nei singoli piatti, adagiate delicatamente le fette di culatello, una foglia di radicchio rosso nella quale sdraierete qualche cucchiaiata di mousse di porcini.