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di M. Montanari
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Crostini di acciughe
ingredienti
bianco fine all'uso inglese  
acciughe  
burro in proporzione 
preparazione

II pane che meglio si presta per questi crostini č quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molla midolla e riducetelo a fette quadre grosse un centimetro che spalmerete co' seguenti composti ridotti come ad unguento.

Lavate le acciughe e togliete loro la spina e le lische; poi tritatele colla lunetta aggiungete burro in proporzione, e setacciate il composto con la lama di un coltello da tavola per ridurlo una pasta omogenea.

fonte
Pellegrino Artusi La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene visualizza
 
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