Torcinelli “I torcinelli sono budelle di agnello, ripiene di animelle, prezzemolo, pecorino, e fortemente arrostite, quasi bruciate. Mi ricordano la "pagliata" romana e lo "haggis" scozzese: ma sono, fortunatamente, più delicati e più leggeri.” (Mario Soldati).

Salsicce molisane al pepone (peperone rosso dolce fatto essiccare al sole, infornato e macinato finemente).

L'annoglia è un insaccato di budelline di maiale che si prepara salando, pepando e affinocchiando queste budella che vengono poi infilate nel budello grasso (Nino Arbusti).