II pane che meglio si presta per questi crostini č quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molla midolla e riducetelo a fette quadre grosse un centimetro che spalmerete co' seguenti composti ridotti come ad unguento.

Tanto caviale e tanto burro mescolati insieme; e se il caviale č duro lavorateli un poco al fuoco con un mestolo a moderato calore.
Se invece del burro vorrete servirvi di olio, aggiungete qualche goccia d'agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti.