Aprite i ricci di mare con l'aiuto di un paio di piccole forbici appuntite, svuotate l'interno e prendete le gonadi, la parte colorata rosso corallo - arancio.
Tagliate gli aculei opposti a l'apertura in una dozzina di ricci di mare.
Disponete su una teglia i 12 carapaci di ricci di mare svuotati, mettete la teglia sul fornello della cucina.
Rompete le uova in una piccola ciotola, aggiungete le gonadi dei ricci, salate, pepate e mescolate con una frusta.
Ripartite il composto nei carapaci vuoti e lasciate cuocere alcuni minuti muovendo con una forchetta per mescolare bene uova e gonadi.
Appena le uova sono cotte, servite con un piccolo cucchiaio e tartine imburrate e salate.