Anni addietro era impossibile mangiare questo piatto.
Come potete immaginare, la funzione dei vitelli era crescere per dare latte.
II contadino che aveva dei vitelli ne aveva pochi e a Sils si ricorda che si uccideva un vitello all'anno per tutto il paese.
Della scorzonera possiamo dire che non si cucinava molto, per non dire che non si cucinava affatto.
Con il tempo è diventato un elemento distintivo della nostra cucina tradizionale regionale; poi, il contorno più usato per il vitello sono i funghi.