Tagliare le patate sbucciate a fettine fini (in altre regioni si tagliano a dadini) e anche la cipolla, se si vuole aggiungere.
In una padella con molto olio caldo, cuocere le patate a fuoco lento (attenzione, devono proprio cuocere nell'olio e non friggersi!) mettendo il coperchio.
Salare, rimestare ogni tanto e quando saranno tenere, ma non dorate, spezzettarle con la paletta della cucina; sgocciolarle e tenerle al caldo.
In una terrina sbattere bene le uova, aggiungervi poi le patate mescolando bene e provare il punto di sale.
Mettere un po' d'olio nella padella antiaderente - precedentemente scaldata per evitare che attacchi - e quando sarà caldo versare il composto di uova e patate; lasciar dorare da una parte e poi rivoltarla con l'aiuto del coperchio per farla dorare dall'altro: deve risultare di un bel colore giallo oro e alta almeno 2 dita.
Mentre si dora conviene mettere il coperchio per permettere che cuocia anche all'interno, sebbene debba rimanere molto succosa.
Servire calda con una insalata di lattuga oppure fredda come aperitivo; se dovesse avanzare per diversi giorni diventando secca la si può ammorbidire cucinandola con una salsetta qualsiasi.