Pelate ed eliminate i semini, un lavoro noiosissimo, ma va fatto, di 20 acini di uva bianca.
Rosolate 60 g di lardo tagliato a striscioline per 3', poi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco aromatico e fatelo ridurre a metà.
Seguendo la procedura base, tostate 320 g di riso e portatelo a cottura con brodo di vitello unendo fin da subito 4 cucchiaiate di soffritto all'italiana e il lardo cotto nel vino.
2' prima che sia pronto unite l'uva.
Regolate di sale e pepe e mantecate con il burro.
Condite con abbondante grana grattuggiato e guarnire con una manciatadi maggiorana, timo e basilico finemente tritato.