Stemperato un quarto di libbra (125 grammi) di farina in un bicchiere di latte e attraverso allo staccio passatelo in una casseruola, aggiungendovi un pezzo di burro e due cucchiaiate di zucchero in polvere: mettete a fuoco rimestando fino ad esatto incorporamento.
Ritirate dal fuoco e rimestate ben bene col cucchiaio.
Fate ridurre sul fuoco: ritirate ancora ed aggiungete un quarto di libbra di zenzero in polvere e sei tuorli d'ovo.
Battete a neve i sei albumi ed incorporateli alla massa, versando poi il tutto in una casseruola che porrete al forno a calore dolce.