Tritata e rosolata la cipolla col burro, tritata parte delle erbe e insaporita con cipolla, sale e pepe, si fa rosolare il tutto, col prosciutto tagliato a julienne.
Si lascia stufare, si scola l’orzo e lo si aggiunge nella pentola, lasciando insaporire una decina di minuti. Si bagna con vino bianco e si lascia evaporare, aggiungendo il brodo già preparato.
Mentre l’orzo cuoce, si frullano nel mixer le erbe rimaste e si rosola in un pentolino il resto del prosciutto tagliato.
Dopo circa 20 minuti, sull’orzo già cotto, si aggiungono le erbe frullate, il burro e il formaggio, e si manteca come un risotto a fuoco spento. Si fanno i piatti aggiungendo il prosciutto rosolato.