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Crostini di annoglia vichese
preparazione

L'annoglia Ť un insaccato di budelline di maiale che a Vico nel Gargano si prepara salando, pepando e affinocchiando queste budella che vengono poi infilate nel budello grasso.
Viene mangiato crudo, stagionato di almeno due mesi, tagliato a fette come un comune salame che si presenta a dischetti bianchi di grasso circondati da un bordino color marrone.
» alquanto coriaceo ma denso di sapore.
Viene utilizzato anche cotto per preparare minestre a base di verdure e di legumi.

fonte
Giovanni Nino Arbusti Cucina del Gargano visualizza
 
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