L'annoglia è un insaccato di budelline di maiale che a Vico nel Gargano si prepara salando, pepando e affinocchiando queste budella che vengono poi infilate nel budello grasso.
Viene mangiato crudo, stagionato di almeno due mesi, tagliato a fette come un comune salame che si presenta a dischetti bianchi di grasso circondati da un bordino color marrone.
È alquanto coriaceo ma denso di sapore.
Viene utilizzato anche cotto per preparare minestre a base di verdure e di legumi.