Cucinare e aprire secondo consuetudine i frutti di mare (dipende da cosa avete preso dal pescivendolo!); aprire, pulire e rosolare in padella le capesante; fare altrettanto con le mazzancolle: bollirle per 5-10 minuti, toglierle dal fuoco e pulirle.
Preparare a parte gli spinaci lavandoli bene, tagliandoli, bollendoli per una ventina di minuti e saltandoli in padella con burro e sale.
Preparare una besciamella con il brodo di pesce dei gamberi, e preparare a parte una salsa olandese, mettendo le uova in una padella a fuoco molto dolce o bagnomaria, unendo i due bicchieri di vino e aggiungendo quindi il burro liquido chiarificato.
Unire la salsa olandese con la besciamella, aggiustare di gusto a piacere.
Disporre in sei ciotole gli spinaci in centro, con sopra e intorno i gamberi e i molluschi; coprire con la salsa al verdiso e gratinare in forno caldo circa a 200° fino a che si dori la superficie.