Passare per due volte tutti gli ingredienti al tritacarne con stampo a fori piccoli così da farne impasto omogeneo.
Preparare la pasta tirandola a spessore non troppo sottile.
Con una stampo di almeno 12/14 cm di diametro tagliare tanti tondi.
In una scodella rompere un uovo, aggiungere un cucchiaio di farina e un poco di latte, sbattere il tutto molto bene e con un pennello spalmare i fondi pasta, in modo che cuocendo non si stacchino mettendo a nudo il ripieno.
Mettere in ogni tondo di pasta abbondante ripieno, unire le due parti della pasta pressando bene le parti.
Il casoncello dovrà avere una base e nella parte alta una cresta.
Condire con abbondante formaggio grattugiato (nostrano, padano o reggiano) burro dorato e salvia, servendo in piatti caldissimi.