Miscelare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa cinque minuti, con il matterello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2,3 millimetri dalle quale si ricavano delle fasce di circa 7,8 centimetri, sovrapporle le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle di larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salta (le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti) unire i pizzoccheri dopo cinque minuti (le patate sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, da coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versare una parte in una teglia ben calda, cospargere con il formaggio Casera a scaglie sottili e formaggio grana da grattugia, proseguire alternando pizzoccheri e formaggi.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
(ricetta Accademia del Pizzocchero di Teglio, codificata e registrata)