Mondare e lavare le erbette in più acque, lessarle e scolarle bene
In un recipiente di terracotta preparare un soffritto di olio d'oliva e 3 spicchi d'aglio.
A questo punto aggiungere i pomodori spellati e senza semi, mescolare e rendere omogeneo il liquido formatosi.
Passare le verdure nel coccio e farle stufare, tenendo la cottura a fuoco basso.
Salare e, se occorre, aggiungere un poco d'acqua tiepida.
In una terrina sbattere le uova e unirvi il pecorino grattugiato; tre minuti prima di servire versare questo composto nel coccio, mescolare bene perché le uova e il formaggio leghino con le verdure.
Portare in tavola e consumare caldissimo, aggiungendo, a piacere, altro formaggio.