Mondare i peperoni verdi e lunghi del Gargano, tagliarli a metà, lavarli e asciugarli bene.
Metterli in una padella con 8 cucchiaiate d'olio e gli spicchi d'aglio schiacciati col palmo della mano.
Farli friggere bene, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
A metà cottura aggiungere i filetti di pomodori lavati spellati e senza semi.
Salare.
Cinque minuti prima di levarli dal fuoco unirvi le foglie intere di basilico e fare insaporire.
Questo piatto viene consumato caldo e freddo, quasi sempre come contorno, ma anche come tramezzo.