Preparazione della raticola: per la brace usare legna di rovere, faggio, alloro, cerro, arancio o limone, rami secchi di melo, vite, ulivo.

Preparazione del pesce: pulire i pesci csenza senza desquamarli, spaccarli esattamente in due parti seguendo la spina Lavarli bene, asciugarli, salarli e affinocchiarli in ogni punto.
Deporli sulla gratella, con la parte squamata a contatto con la brace, dopo averlo tenuto al sole o all'asciutto per mezz'ora.
A piacere, si può spruzzarlo d'aceto o di succo di limone, durante la cottura.
Variante: alla medesima maniera si possono arrostire grossi triglie, sgombri, grossi sugheri, leccie, salpe e occhiate.