Pulire le seppie accuratamente lasciandole possibilmente intere, svuotarle e lavane più volte.
In una scodella mettere 250 grammi di mollica di pane sbriciolata bene, uno spicchio d'aglio affettato sottilmente, l'uovo, il prezzemolo, il formaggio, salare e pepare.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti ottenendo una farcia omogenea.
Riempire il sacco di ciascuna seppia con questa farcia e cucire bene l'apertura evitando che gli ingredienti fuoriescano.
In una casseruola fare imbiondire gli altri 2 spicchi d'aglio insieme a 5 cucchiaiate d'olio, aggiungere, subito dopo, le seppie e farle rosolare bene.
Versare i pomodori, che dovranno interamente coprire le seppie.
Salare, pepare, unire un altro ciuffo di prezzemolo e lasciare terminare la cottura.
Saranno pronte in poco più di un'ora, a seconda della consistenza della polpa delle seppie.
Gli introccioli, lessati a parte, devono essere serviti caldissimi, conditi con questo sugo originale e sostanzioso; le seppie serviranno da pietanza.