Per questa preparazione occorrono dei polpi freschissimi, che devono essere accuratamente puliti, spellati e lavati in più acque.
Sono preferibili quelli di scoglio, a due file di spore sui tentacoli; ma sono squisiti anche quelli di sabbia, purché di color corallo marmorato.
Farli bollire in una pentola contenente poca acqua salata.
A cottura ultimata sgocciolarli e tagliarli a pezzi lunghi 5-6 centimetri.
Asciugarli bene e disporli in un recipiente di vetro.
Versarvi sopra la marinata fatta bollire come nella precedente ricetta, aggiungere un bicchiere d'olio d'oliva e chiudere ermeticamente il recipiente.
Anche i polpi così preparati si conservano a lungo.
Serviteli in insalata, contornati da: olive garganiche al forno, insaporite con olio,aglio, peperoncino fresco sminuzzato, scorzette d'arancio e vincotto; peperoni multicolori del Gargano arrostiti, tagliati in striscioline molto sottili e ripassati in forno con briciole di mollica di pane, aglio, prezzemolo e capperi locali.