Piglia libbre 5 di farina bianca e la mollena d'un pane boffetto, mogliato in acqua rosata, e uova tre, e once 3 di zuccaro. E fa una pasta, e dopo falla in spoglie piú tosto grosse che minute e involgile intorno ad un bastone. E poi cava fuori detto bastone e taglia la pasta larga un dito, e seran come budelli; i quali nei d́ da carne porrai a cuocere in buono brodo grasso, che boglia quando li getterai a cuocere. E poi li imbandirai, ponendogli buono formaggio duro grattato, e zuccaro e cannella, di sotto e di sopra e per mezzo. E i giorni che non sono da carne, li potrai cuocere nell'acqua che boglia con butiro, o veramente nel latte, non lasciando mai il conveniente sale.