Preparate un battuto con la pancetta, le cipolle, la parte bianca del porro, il sedano e fatelo appassire in una casseruola con il burro, quindi aggiungete il peperone tagliato a pezzetti.
Lasciate dorare, spruzzate con la farina, unite il brodo, il mazzetto aromatico, pepe ed eventualmente sale. Portate ad ebollizione, facendo cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, quindi unite le patate a dadini e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Scolate e passate sotto l'acqua corrente fredda i gumbo, spezzettate i pomodori e unite a tutto il resto. Fate cuocere ancora per un quarto d'ora circa.
Spazzolate e lavate accuratamente le ostriche, quindi mettetele in un tegame e fate scaldare sul fuoco; le valve si apriranno liberando il liquido che contengono.
Staccate i molluschi dalle valve, filtrate attraverso un panno di lino il liquido e unitelo alla minestra. Togliete il mazzetto aromatico e unite le ostriche.
Servite subito accompagnando con crostini di pane tostato.