Prendete un piatto da forno che possa andare in tavola, imburratelo e ricoprite il fondo con cipolle affettate, pomodori schiacciati e privati dell'acqua, scalogni affettati e un mazzetto di prezzemolo, timo e alloro, utilizzate le ultime due erbe con discrezione.
Appoggiate il pesce su questo letto.
Salate e pepate.
Bagnate con vino bianco e una pari quantità di brodo di pesce.
Fate cuocere a fuoco vivo.
Al primo bollore, coprite il piatto con della carta imburrata e passate in forno caldo.
Quando il pesce è cotto, dopo una ventina di minuti, toglietelo dal piatto per il tempo necessario a travasare la salsa in un altro recipiente.
Passate la salsa e lavoratela con abbondante burro fine.
Versatela sul rombo e servite nel recipiente di cottura rimesso in forno per qualche minuto.