Polpettine di verza con gamberi rossi e verza, bitto DOP, julienne di bresaola della Valtellina e porro fritto

Lessate in acqua bollente dopo averle pulite verza e patate una volta cotte insaporitele in padella con olio aglio alloro sale e pepe, poi passate il tutto al setaccio coś da ottenere una purea, incorporatevi la farina la farina, l'uovo, Bitto e mollica di pane precedentemente ammollata, mischiate il tutto ed aggiustate di sapore, confezionate con questo composto delle piccole polpettine che farete dorare velocemente in padella.
Sgusciate i gamberi rossi e cucinate le code con olio sale e pepe in una padella di ferro a questo punto tagliate la bresaola ed il porro a julienne finissima, friggete il porro e poi mischiatelo alla bresaola.
Disponete al centro del piatto sia le polpettine di verza e Bitto e le code di gamberi rossi e completate con un succo di bresaola e porro.