Scegliete delle belle zucchine lunghe, lavatele e tagliatele a fettine.
Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, copritele e lasciatele a riposare due ore.
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio (quest'ultimo levalelo appena avrà preso colore), poi friggete le zucchine.
Conditele con altro sale e fatele rosolare lentamente.
Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e mettetele in una ciotola innaffiando (a strati) con l'aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.