Pelare le mandorle e pestarle in una terrina; stemperare con un po' di brodo e passarle al setaccio. Lessare in acqua bollente il petto di gallina, tagliato a pezzettini piccoli e soffriggerlo a fuoco lento con un'idea di burro. Porre sul fuoco, in una pentola antiaderente, il latte di mandorle; stemperarvi, al momento dell'ebollizione, la farina di riso, i pezzi di petto di pollo e un pizzico di zucchero. Mescolare bene con un cucchiaio di legno facendo attenzione che il composto non attacchi, né che si formino grumi. Quando il tutto avrà raggiunto una certa consistenza, versarlo in ciotole individuali (o in formine da mettere in frigo) guarnendo con qualche mandorla tosta o chiodo di garofano. Insaporire con un goccio di acqua di rose.