Preparate 150 grammi di riso bollito e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo prendete un chilo di peperoni non molto grossi, puliteli e tagliateli a metà. Riempiteli di riso mescolato con mozzarella.
Quindi passateli in un uovo sbattuto, impanateli nel pangrattato e friggeteli in padella.
Nello stesso modo si preparano anche le melanzane e i carciofi.
Al ripieno si può aggiungere anche del ragù di carne o dei piselli.