Tagliate a pezzetti un peperone giallo e uno rosso, una mela, un finocchio, un pomodoro e una carota.
Nel frattempo prendete un pollo tagliato a pezzi e fatelo bollire per mezz'ora in acqua e dado.
Scolatelo, senza buttare via il brodo e mettetelo in un'altra pentola con un po' d'olio, due spicchi d'aglio e due cipolle tagliate finissime.
Aggiungete le verdure e un mazzetto di prezzemolo e fate cuocere per altri venti minuti.
A parte mettete del riso nel brodo di cottura del pollo, aggiungete una bustina di zafferano e fate cuocere per un quarto d'ora fino al completo assorbimento del brodo.
Aggiungete il pollo e le verdure al riso e fate cuocere per un'altra decina di minuti.