Rosolate in olio d'oliva 100 grammi di carne macinata con due spicchi d'aglio e una foglia di menta fresca.
Aggiungete quattro carote tritate finemente e 2 acciughe a pezzetti.
Bagnate con un po' di acqua o di brodo (dove č possibile, sfumate anche con del vino) e portate a cottura.
Saltate le penne rigate cotte al dente e condite con prezzemolo tritato e formaggio piccante grattugiato.