Lavorate bene i rossi d'uovo.
Continuate a lavorare mentre aggiungete l'olio a goccia a goccia e il sale.
Quando la salsa avrà raggiunto una certa densità, incorporate il succo di limone molto lentamente.
Unite quindi i bianchi d'uovo e incorporateli nella salsa; noterete che la salsa diviene soffice e spumosa.
Questa salsa è eccellente con i pesci bolliti o come condimento per insalata.