Tagliate l'ananas a metà per la lunghezza.
Togliete la polpa e scartate il torsolo, facendo in modo anche che non rimanga il minimo eccesso di succo.
Tagliate il resto, mantecatelo con il gelato.
Riempite le due metà dell'ananas e mettetele in frigorifero.
Il gelato deve essere molto duro.
Pochi minuti prima di servire montate a neve i bianchi e coprite con questi l'ananas, quindi sistemate in forno molto caldo (230°) per tre-quattro minuti.
Servite immediatamente.