Lavate il crescione, asciugatelo in un canovaccio pulito, togliete la parte dura del gambo e tritate finemente il resto.
Condite con olio, aceto, pepe e sale.
Ora aggiungete l'uovo e lasciate da parte.
Montate il burro con la senape e spalmate sul pane.
Tagliate a metà tutte le fette, e spalmatele con il composto di crescione, eccetera, e coprite con un'altra metà ogni fetta di pane.
Lasciatela riposare alcuni giorni prima di usarla.
È ottima con il bollito oppure con i piatti freddi come il pesce o anche come base per il condimento di un'insalata; in quest'ultimo caso dovrà essere diluita con altro olio e altro aceto.