Preparate una marinata con il vino, 1/2 cipolla affettata, una carota e un gambo di sedano tagliati a pezzetti, l'aglio, i chiodi di garofano, il timo, l'alloro ed immergetevi la carne.
Copritela e mettetela riposare in un luogo fresco per una notte.
Il giorno successivo soffriggete in olio e burro un trito di sedano, cipolla e carota, aggiungetevi la carne sgocciolata e leggermente infarinata e lasciatala rosolare.
Regolate sale e pepe e versatevi il vino della marinata filtrato attraverso un colino.
Continuate la cottura con la fìamma al minimo almeno 3 ore.