Pestate le mandorle in un mortaio.
Mettete sul fuoco una pentola con il brodo, fate raggiungere il bollore, quindi aggiungete le mandorle, mescolate e attendete qualche minuto; unite il semolino passato attraverso un setaccio, perché non formi grumi e fate cuocere per 1/4 d'ora.
Preparate la zuppiera destinata a servire la sopa: mettete sul fondo i tuorli d'uovo, mescolati con la panna ed il burro a pezzetti.
Versate lentamente la Sopa de l'Hidalgo nella zuppiera senza mai smettere di mescolare, regolate sale e pepe.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e servite.