Pulire e sventrare un piccolo storione e farcirlo con il seguente composto: uno spicchio d’aglio, due o tre cimette di finocchio, sei chiodi di garofano, varie foglie di maggiorana e timo.
Legare quindi il pesce con uno spago da cucina.
In una casseruola far soffriggere in olio d’oliva del sedano finemente tritato, timo, maggiorana e cinque o sei acciughe lavate e pestate.
Porre lo storione in una casseruola, condire con pepe e sale, arrosolarlo da tutti i lati e per renderlo più mor¬bido unire in continuazione brodo di pesce o brodo co¬mune lino a cottura definitiva.
Servirlo con la cosiddetta salsa d’accciughe.