Rimuovere dai gusci le ostriche - le più grandi reperibili - e spolverarle con un po’ di timo tritato, una grattugiata di noce moscata, pan grattato ed un pizzico di sale.
Preparare i gusci, lavarli, riempirne ognuno con due o tre ostriche, mettervi un pezzo di burro sopra e disporli su una graticola.
Lasciar cuocere fino a che il liquido gorgogli appena appena.
Quando le ostriche si increspano, irrorarle con un po’ di vino.
Cospargerle di una grattatina di noce moscata e servirle.